谷物知识：山药
发布时间：2022-12-13 文字来源： 点击数：1680
山药营养丰富、物美价廉。山药既能当作主食，又可以当作蔬菜食用，当然药用价值也相当高。民间流传着“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”的说法，这更肯定了山药的价值。
成熟周期：
山药成熟期为8月至10月。
每100g山药含有：
热量 240kcal
碳水化合物 12.4g
脂肪 0.2g
蛋白质 1.9g
膳食纤维 0.8g
维生素E 0.24mg
胡萝卜素 20ug
钙 16mg
钾 213mg
磷 34mg
钠 18.6mg
烟酸 0.3mg
专家提醒
感冒者最好不要食用山药。另外，大便燥结者和肠胃积滞者不要食用山药，以免加重症状。
山药的皮中含有皂角素和黏液，黏液中的植物碱和皂角素有可能会导致过敏反应。
食用方法
生的山药中含有毒素，所以山药不能生吃，可以将山药在沸水中焯熟，凉拌食用。山药也可以搭配粳米煮粥食用。山药可以搭配一些肉类炖汤食用，滋补效果更佳，比如山药和鸭肉搭
配。
选购方法
选购山药，要选择大小相同、拿起来很重的山药。这样的山药一般水分丰富。另外，山药上面的须毛越多越好，须毛越多的山药，口感和营养也越好。须毛越多表示营养价值越高。
保存方法
整根的山药直接放置于阴凉通风的地方保存即可。若是山药已经被切开，可以将山药用湿布盖上，放入冰箱的保鲜室保存。买回来的山药最好先去皮清洗干净，放进干净的塑料袋中，然后放进冰箱的冷冻室冷冻。