谷物知识：芋头
发布时间：2022-12-13 文字来源： 点击数：1426
芋头是餐桌上常见的碱性食物，口感香软，类似土豆，可作为餐桌上的主食，也可搭配其他食物制作菜肴或者煲汤。因芋头中含有大量的淀粉和蛋白质等营养物质，其食用价值非常高。
成熟周期：
芋头成熟期为9月至10月。
每100g芋头含有：
热量 81kcal
碳水化合物 18.1g
脂肪 0.2mg
蛋白质 2.2g
膳食纤维 1g
胡萝卜素 160ug
烟酸 0.7mg
钙 36mg
钾 378mg
镁 23mg
钠 33.1mg
铁 1g
专家提醒
芋头的营养价值虽高，但是有痰的人、过敏性体质的人、肠胃功能比较弱的人不宜多食，食积、肠胃湿热者不应食用。
芋头有小毒，不宜生吃，否则其所含的黏液会刺激咽喉，引起咽痛。
食用方法
芋头的食用方法有很多种，蒸芋头，如排骨蒸芋头，味道鲜美，营养丰富。煮芋头，最常见的便是把芋头煮熟，蘸糖食用。炒芋头，可以和肉类搭配，炒制一些鲜美的菜肴。芋头还可以烧，如红烧芋头。
芋头还可以用来熬粥。将芋头切成块状，搭配大米、小米或者西米可以熬成美味的粥。
选购方法
选购芋头时，应挑选较坚硬的，且没有斑点的。芋头必须体形匀称，畸形的芋头一般不是好的。拿在手中感觉较轻的，说明水分少，是上好的芋头。用手指捏一下，如果有松软的地方，或是看到外表上有烂点，说明芋头内部已经腐烂，这样的不要挑选。
保存方法
对于芋头贮藏的温度有特殊要求，以10～l5℃为最佳。在0℃以下或25℃以上都会受到伤害。因此，鲜芋头购买之后尽快食用，并且一定不能放入冰箱。芋头不耐低温，保存时应该注意室内的温度。