谷物知识：土豆
发布时间：2022-12-12 文字来源： 点击数：1552
土豆是一年生草本植物，地下结有块茎，块茎呈圆、卵、椭圆等形，块茎可入药。土豆是我国五大主食之一，其营养价值高，适应能力强，在我国广大地区均有种植。
土豆中含有20%的蛋白质，包括18种氨基酸、10多种矿物质，具有防癌抗癌、延缓衰老的作用，也可以增强人体免疫力。
成熟周期：
土豆成熟期为8月至9月。
每100g土豆含有：
热量 77kcal
碳水化合物 17.2g
脂肪 0.2g
蛋白质 2g
膳食纤维 0.7g
胡萝卜素 30ug
维生素B0 .08mg 1
烟酸 1.1mg
钙 8mg
钾 342mg
锌 0.37mg
铜 0.12mg
铁 0.8mg
专家提醒
食用土豆时，应将土豆的皮去掉。但是只需要去除薄薄的一层即可，因为在土豆皮下的汁液中含有丰富的蛋白质。去皮的土豆不要马上烹饪，而应该在清水中浸泡一下，以防变黑。
食用方法
土豆有很多种食用方法，适用于炖、炒、烧和炸等方法。土豆中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，可以作为主食食用，也可以作为蔬菜，搭配其他食物一起食用，还可以将其做成零食，比如薯条、薯片等零食类的食物。
土豆不宜放置太久，放置久的土豆表面容易长出蓝色的斑点。这样的土豆还可以食用，只需在煮土豆的时候，在水中放少量的醋，这些蓝色的斑点就会消失了。
选购方法
挑选土豆的时候，避免挑选畸形的。起皮的土豆适合炖、蒸。表皮光滑圆润的土豆比较紧实、脆，适合炒着吃。
土豆的肉有黄色和白色两种，白色的肉比较香甜，黄色的肉比较粉嫩，两者都很美味。
保存方法
保存土豆时把土豆和成熟的苹果放在一起，由于成熟的苹果会释放大量的乙烯，可以抑制土豆发芽，从而达到延长保存时间的效果。把土豆放在背光的通风处，用透气的网兜把土豆归置在一起，也是一个好的储存方法。