谷物知识：红薯
发布时间：2022-12-12 文字来源： 点击数：2026
红薯为一年生旋花科植物，是人们所喜爱的一种药食兼用的健康食品。红薯中含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、氨基酸、维生素等营养物质，并具有抗癌抗衰，预防便秘等功效，享有“长寿食品”的美誉。
成熟周期：
红薯成熟期为8月至10月。
每100g红薯含有：
热量 102kcal
脂肪 0.2g
碳水化合物 24.7g
蛋白质 1.1g
铁 0.5mg
烟酸 0.6mg
膳食纤维 1.7mg
镁 12mg
钙 23mg
钾 130mg
锌 0.15mg
专家提醒
红薯最好在蒸熟的情况下食用。红薯中含有的淀粉颗粒，只有在高温下才能被破坏，不然会难以消化。
红薯最好在午餐时食用，这样可以保证红薯中含有的钙质被人体充分吸收。
食用方法
红薯中蛋白质和脂肪的含量不高，是不能单独作为主食食用的。食用红薯时最好搭配馒头或者大米食用，这样有助于营养的吸收和利用。单独食用红薯的时候，可以和咸菜或者咸汤搭配食用。
煮红薯的时候可以在水中放少量的碱，或者将红薯放到盐水里浸泡10分钟左右再蒸煮，蒸煮时间控制在20分钟左右，这样能够减少红薯中含有的氧化酶，食用后不至于引起腹胀。
选购方法
红薯的挑选一定要细心。好的红薯一般外表光滑、干净、色泽发亮，而且果实比较坚硬。表皮有伤的红薯不耐保存，如果不立即食用就不要挑选表皮有伤的红薯。若是红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂
了，不能食用，建议不要挑选这样的。
保存方法
储存红薯时，应注意室内温度。温度过低，会让红薯受冻，形成硬心，不易蒸煮。温度过高时，红薯又会发芽。所以，室内温度最好控制在15℃左右。将红薯放置在透气的木板箱内，红薯上再盖些干草，可防止红
薯受潮。