谷物知识：粳米
发布时间：2022-12-10 文字来源： 点击数：1641
粳米根据收获季节，可分为早粳米和晚粳米。它是大米的一种，用粳型非糯性稻谷碾制而成，种植历史悠久，已有6900多年的历史，是中国人的传统饮食之一，主要产于中国东北地区。粳米的米粒多为圆形或者椭
圆形，籽粒饱满，呈乳白色，晶莹剔透。
成熟周期：
粳米成熟期为7月至9月。
每100g粳米含有：
热量 345kcal
碳水化合物 77.4g
脂肪 0.6g
蛋白质 7.7g
膳食纤维 0.6g
维生素B1 0.16mg
镁 34mg
钙 11mg
钾 97mg
磷 121mg
钠 2.4mg
烟酸 1.3mg
专家提醒
胃酸过多的人不要食用粳米，以免加重肠胃负担。制作粳米粥时不要放碱，碱会破坏米中的维生素B1 。
粳米中含有一定的糖分，糖尿病患者应慎食。
食用方法
粳米的黏性比糯米弱，比籼米强，多与其他食材搭配煮粥食用，味道鲜美，营养丰富，被誉为“天下第一补人之物”。除了用粳米煮粥之外，还可以煮饭或加工成爆米花、糕点等。在煮粳米饭的时候，可以根据个人口味加入适量的醋，不仅能增加米饭的香味，还可以延长保存的时间。煮粳米粥时，粥上会产生一种粥油，可以将其取出，用盐调味空腹食用，对身体大有裨益。
选购方法
选购粳米有诀窍。首先看外观：米粒洁白、有光泽的是优质新米，而颜色发青、有碎米掺杂的多是质量较差或存放时间较长的陈米；其次闻味道：新粳米散发着浓郁的清香味，若存放时间过长，就会嗅到米糠味；然
后是口感：松软、香甜并含有充足水分的为新鲜粳米。
保存方法
储存时，要先将粳米晾干，然后放进塑料袋密封起来，创造一个密闭缺氧的小环境，这样粳米就不容易发潮，也不会生虫、霉变，因为蛀虫和霉菌的生存是离不开氧气的。