全麦食品等于全谷物食品吗？
发布时间：2023-05-22 文字来源： 点击数：1966
我们市场上有些所谓的“全麦”，实际上是面粉+麸皮，缺少胚芽，不属于全谷物，我们可以通过看食品标签的配料表进行分辨。
比如下面这款“全麦”（whole wheat）饼干，配料中使用的是专用小麦粉、麦麸，而不是真正的“全麦粉”，这样的产品不属于全谷物食品。
由此可见，我们平时所看到的全麦食品未必就是全谷物食品。
全谷物包含谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四个部分，各个部分营养成分不尽相同：
谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；
糊粉层：较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质；
胚乳：主要是淀粉和少量蛋白质；
胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。
如果经过精细化加工，把谷壳脱去，再进一步碾去谷皮，胚芽随之脱落，就剩下胚乳了，成为“精制谷物”（refined grains,RG）。
与精制谷物相比，全谷物含有更多谷物的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚类等植物化学物。