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绿豆汤怎么煮颜色不变红

发布时间：2023-05-10 文字来源：点击数：1214

关于绿豆汤汤色，一直有绿色和红色之争。实际上，绿色、红色都是绿豆汤的存在形式，绿豆之所以能清暑解毒，最大的功劳源自绿豆皮所富含的多酚类物质，而这种物质容易被氧化且遇碱变色。所以想要煮出青绿绿豆汤，要盖紧锅盖避免与空气过多接触、不要使用铁锅、烹煮时间不宜过长，水也很重要，硬水容易使颜色改变，蒸馏水不失为一个更好的选择。若是本身脾胃虚寒明显、进食不适者，就舍去这道工序啦。