谷物知识：花生
发布时间：2022-12-16 文字来源： 点击数：1438
别名：落花生、长生果
养生榜：干果类/第18名
长寿之果，植物精肉
花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生原产于南美洲一带，现在多个国家普遍种植，在亚洲最为普遍。花生和黄豆一样营养丰富，是一种高蛋白油料作物，不仅可以食用还可以入药，被人们誉为“植物肉”，其蛋白质含量高达30%左右，其营养价值可与动物性食品，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用。
成熟周期：
花生成熟期为8月至9月。
每100g花生含有：
热量 313kcal
脂肪 25.4g
碳水化合物 13g
蛋白质 12g
铁 3.4mg
钠 3.7mg
胡萝卜素 10ug
镁 110mg
钙 8mg
钾 390mg
磷 250mg
烟酸 14.1mg
专家提醒
新鲜的花生很容易受潮发生霉变，这种花生中含有可以致癌的物质——黄曲霉菌毒素，严重时甚至会诱发中毒性肝炎、肝癌。花生食用后需要消耗很多胆汁才能使其被消化，肝胆疾病患者应忌食。
食用方法
花生可以直接生食，也可以炒熟食用，但炒熟后的花生，性质变得热，故一次不能多吃。花生还可以搭配其他食材煮汤食用，这种吃法不仅口感很好，而且不会破坏花生的营养素。花生的红衣要慎吃，花生的红衣有补血、促进血凝的作用，对伤口愈合有好处，但是血液黏稠度高的人吃花生红衣反而会增加患心脑血管疾病的风险。
选购方法
选择颗粒饱满，果荚呈土黄色或白色，富有光泽且大小比较均匀，形状完整的花生比较好。新鲜的花生闻起来有一种淡淡的清香味。果荚灰暗或暗黑，颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒，气味平淡或略有异味的花生为劣质花生，不宜购买。
保存方法
带荚花生充分干燥后，放入罐中密封，置于阴凉通风处保存。储存花生米要摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内，然后放置在干燥通风处储存。