谷物知识：紫薯
发布时间：2022-12-14 文字来源： 点击数：1387
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色或深紫色。其营养价值和一般的红薯相类似，含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶和膳食纤维以及多种矿物质。
成熟周期：
紫薯成熟期为8月至9月。
每100g紫薯含有：
碳水化合物 82.5g
脂肪 0.2g
蛋白质 4.768g
维生素 2.7g
花青素 2.7g
维生素C 2804mg
硒 0.02mg
专家提醒
紫薯营养价值较高，但不宜作为主食。食用紫薯时，应搭配其他食物一起食用，以保证营养的全面，以免造成营养不良。紫薯不宜多食，紫薯中含有氧化镁，多食会引起腹胀、呃逆。
选购方法
选购紫薯时，要注意紫薯的表皮是否光滑，体形是否均匀。表皮光滑、体形圆润的紫薯一般都是好的。将紫薯放在手中，很有重量，说明水分多，营养丰富。如果表皮呈黑色或是有褐色斑点的，不要挑选。
保存方法
紫薯的保存要放在阴凉通风处。如果室温较高的话，可以将紫薯放在冰箱中，温度保持在4～6℃即可，可以保存1～2个月。如果室温较低，可以将紫薯放在阴凉通风处，但是不要太干燥，否则紫薯会缩水，造成营养成分流失，也不能沾水，会造成紫薯腐烂。