谷物知识：小米-湖北希之源生物工程有限公司

小米
清香美味，滋养肠胃
小米又叫粟米，古代被称作禾，北方通称谷子，去壳后叫小米，为一年生草本植物，在我国已经有8000多年的栽培历史。
小米是中国古代的“五谷”之一，在中国北方，它也是人们喜爱的粮食之一，分为粳性小米、糯性小米和混合小米三种。

成熟周期：
小米成熟期为9月至10月。

每100g小米含有：
热量 361kcal
碳水化合物 75.1g
脂肪 3.1g
蛋白质 9g
膳食纤维 1.6g
维生素E 3.63mg
镁 107mg
钙 41mg
钾 284mg
磷 229mg
钠 4.3mg
烟酸 1.5mg

专家提醒
在食用小米的时候，最好与一些豆类或肉类搭配。
小米虽然富含营养，但其蛋白质中的氨基酸组成并没有大米好，因此产后的妇女最好不要将小米作为主食食用，以免造成营养不良。

特别介绍
在中国北方，很多妇女在生育之后，都有用小米和红糖熬粥食用来调养身体的习惯。小米熬制而成的粥营养丰富，能滋补身体，有“代参汤”的美誉。
《名医别录》论述小米的功效时言其能益肾气，祛脾胃中热；李时珍也曾论述：“粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。”

食用方法
在清洗小米的时候，最好不要在水中长时间浸泡，更不要摘掉小米蒂。因为小米植株较矮，果实嫩而多汁，易遭虫害，所以在其生长过程中经常喷洒农药。而用自来水反复冲洗，能避免小米表面残留的农药渗入米
中。将小米洗干净之后，再用清水浸泡几分钟，效果更好。
小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等。

选购方法
优质小米看起来颜色、米粒大小都很均匀，一般呈乳白色、黄色或金黄色，表面有光泽，很少有碎米，也没有米虫或杂质；闻起来有清香味，无异味。而劣质小米微有霉变、酸臭等不正常的气味；尝起来没有味道或
有淡淡的苦涩味道。

保存方法
在储存小米的时候，应先将小米中的米糠或其他杂质筛选出来，再将小米晒干，放置于阴凉通风、比较干燥的地方保存。
储藏之后如发现吸湿脱糠、发热现象，要及时地取出小米，除糠散热，以免发生霉变。

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谷物知识：小米

发布时间：2022-12-06 文字来源：点击数：1806

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