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为什么煮的绿豆沙是红色的?

发布时间:2022-08-29 文字来源: 点击数:1344

炎炎夏日,一碗香滑清甜冰镇绿豆沙一定会让你清爽透心。
在介绍绿豆沙的做法之前
首先要解答一个有关绿豆沙成色的常见问题。

“为什么煮的绿豆沙是红色的?”

绿豆沙最好是用砂锅在煤炉上煨煮,切忌不能使用铁锅。用铁锅煮的绿豆沙会变红色。
[做法]
烹调用具:砂锅一个
原料:绿豆
调味料:红糖
(糖水烹调会根据不同的原料和类型选择不同的糖,绿豆配红糖是经典配搭)
配料:姜三片
次配料: 香草
(在南方又名臭草,是一种野草,气味奇特,浓郁,但与恰恰与绿豆配在一
起,会大大增强绿豆沙的香味!)
烹调方法有多种:
烹调前,加入三片姜(因为绿豆属凉性,女生食用过多,对身体不好,所以在烹煮时会
加几片姜中和其凉性)
(1)砂锅煮绿豆沙味香而色鲜,注意中途不要添水,水一次添足即可,也不要去搅拌,
任它翻滚,在火上慢慢熬,九分熟时注入热水瓶中,利用热水瓶的保温作用,将其催熟成沙

(2)在砂锅里面不断地小火沸煮,煮三四个小时,自然成沙。
(3)用高压锅煮,第一声喷气始,调至小火煮50分钟。
绿豆成沙后,加入红糖,煮至糖块融化,即可起锅放凉冰镇。


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