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如何做到五谷杂粮与蛋白质互补

发布时间：2023-01-03访问量：1551

毫无疑问，杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们长久以来避粗求精的主要原因之一。然而，营养和保健是人们选择杂粮的主要动力。那么如何科学地吃杂粮，才能做到既营养保健，又不亏待胃口呢？

据营养师介绍，吃杂粮首先应粗细兼备，混合食用，提高主食的营养价值。有些人终年只吃大米，也有人终年只吃面粉，这样的吃法都不正确。最好是既吃米又吃面，还要吃些杂粮，以获得全面营养。比如，米、面蛋白质中缺乏赖氨酸、色氨酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氨基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫做“蛋白质互补”。比如，大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大缩小赖氨酸的不足，提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类都是蛋白质互补的好原料。
其次，要提高杂粮的食用品质，调剂口味，最常用的方法是杂粮细做。比如，用粗细粮混合做的金银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等，还有很多干稀搭配的科学方法，如油条配豆浆，馒头、花卷配玉米粥或小豆粥、小米粥，窝头、发糕配面汤或大米粥等。这样既可增加食欲、提高人体消化率，又可补充身体所需的营养素。

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