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谷物知识：豌豆

发布时间：2022-12-22访问量：1537

《本草纲目》称“其苗柔弱宛宛”，故得名，是一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用的古老作物。豌豆既可以作为蔬菜炒食，又可以作为面粉食用，也常常作为配菜，增加菜肴的颜色，增进食欲。豌豆中含有人体所需的多种营养物质，尤其是优质蛋白质，能提高人体免疫力，促进新陈代谢。

成熟周期：
豌豆成熟期为8月至9月。

每100g豌豆含有：
热量 334kcal
碳水化合物 65.8g
膳食纤维 10.4g
蛋白质 20.3g
胡萝卜素 250ug
铁 4.9mg
镁 118mg
钙 97mg
钾 823mg
磷 259mg
钠 9.7mg
烟酸 2.4mg

食用方法
豌豆可被当作主食食用，但不能食用过多，否则会引起腹胀，若是搭配一些富含氨基酸的食物烹饪，营养价值更高。
豌豆还可以磨成粉末，然后加工成各种糕点、豆馅、粉丝、凉粉或者面条，比较著名的豌豆黄，主要原料就是豌豆粉，味道鲜美。青豌豆还可制成罐头食品。经过速冻、脱水或其他加工方式做成的豌豆制品在市场上越来越多见。软荚豌豆的豆荚可以作为蔬菜炒食。

选购方法
成熟度比较好的豌豆，荚果呈扁圆形，若是正圆形，则表示过老；用手紧握豌豆时，发出咔嚓的声响，则表示新鲜度比较好，这样的豌豆比较适合购买。
豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。

保存方法
豌豆需要低温保存，购买的新鲜豌豆先不要清洗，直接放入冰箱冷藏即可。豌豆要随吃随剥，以免过早剥出使豌豆仁变老。豌豆虽好，但不宜多食，过多食用令人腹胀。

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