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谷物知识：黑豆

发布时间：2022-12-22访问量：1818

黑豆又叫作乌豆，原产于中国安徽，颜色为黑色或灰黑色，是药食两用俱佳的大豆品种之一。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，是制作豆豉的主要原料。黑豆中含有大量的粗纤维，可以促进人体肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。古人认为黑豆是肾之谷，因为它的形状很像肾，还具有补肾强身、利水、解毒等功效。

成熟周期：
黑豆成熟期为8月至10月。

每100g黑豆含有：
热量 401kcal
碳水化合物 33.6g
脂肪 15.9g
蛋白质 36g
胡萝卜素 30ug
铁 7mg
镁 243mg
钙 224mg
锌 4.18mg
磷 500mg
钠 3mg
烟酸 2mg

食用方法
黑豆不可以生吃，因为黑豆中所含的胰蛋白酶抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收和利用，容易引发腹胀和腹泻，甚至引起肠梗阻。所以黑豆最好充分煮熟后食用。
黑豆可以直接煮熟或炒食，可以制作豆浆或者熬粥，也可搭配其他食材烹制，适用于多种烹饪手法，同时也是榨油、制作各种酱料的上好材料。
还可以加工成豆粉单独食用，也可以和其他面粉类搭配，日常生活中，混搭食用的比较多，可制成各种糕点食用。黑豆与肉类搭配熬汤有很好的滋补健身功效。

选购方法
要选择颗粒大而饱满、均匀，色泽乌黑发亮的黑豆。黑豆皮虽然是黑的，但是会有一个白点露出来，并且里面的颜色是淡青色的。黑豆泡水的时候会掉色，这是正常的。但若只洗了一下就掉色，或者严重掉色，那么有可能是假的、被染过色的。

保存方法
储存应考虑两个因素：一是温度，在16℃以下保存不易生虫，能储存较长时间；二是水分，将黑豆晒干后，置于阴凉干燥处可保存比较长的时间。

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