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谷物知识：芸豆

发布时间：2022-12-21访问量：1501

芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，既可作为蔬菜又可作为粮食，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。

成熟周期：
芸豆成熟期为8月至10月。

每100g芸豆含有：
热量 315kcal
碳水化合物 57.2g
膳食纤维 9.8g
蛋白质 23.4g
脂肪 1.4g
维生素B1 0.18mg
维生素B2 0.26mg
维生素E 6.16mg
烟酸 2.4mg
灰分 3.6g

专家提醒
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，故消化功能不良、慢性消化道病患者应尽量少食。
芸豆籽粒中含有一种有毒蛋白，一定要煮熟才能食用，生芸豆不能食用，会导致中毒。

食用方法
芸豆适合炒着吃，还可以做炖菜食用，尤其是搭配土豆和排骨，味道鲜美，口感非常好，还富含营养价值。
芸豆切成丝，搭配肉丝炒熟食用也是一种不错的食用方式，还可以搭配鸡蛋食用，不仅美味可口，还具有一定的营养。
以芸豆为原料加工成的糕点、豆沙等小吃，味道独特，深受人们喜欢，最常见的如芸豆月饼、芸豆卷等。

选购方法
一要看颜色，优质芸豆色泽鲜艳，若色泽暗淡，无光泽的为劣质豆。
二要质地饱满，成熟的芸豆饱满，且比较均匀，表面光滑且划痕较好，没有虫蛀、霉变。三要闻气味，优质的芸豆种子含有豆类的清香味，有酸味或其他异味的芸豆不宜购买。

保存方法
将新鲜的芸豆放置于阴凉、通风、干燥的地方保存即可。贮藏的温度与含水量会影响芸豆的外观品质、加工特性与食用价值。研究表明，在21℃条件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。

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