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谷物知识：青豆

发布时间：2022-12-20访问量：1519

青豆属鲜豆类，又名青大豆，就是籽粒饱满还没有成熟的黄豆，按其子叶的颜色又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种，原产于中国，现已普遍种植。青豆是最常见的大豆种类之一，其富含蛋白质和多种氨基酸，营养丰富，深受人们喜爱，适合更年期妇女和心血管疾病患者食用。

成熟周期：
青豆成熟期为8月至10月。

每100g青豆含有：
热量 398kcal
碳水化合物 22.8g
膳食纤维 12.6g
蛋白质 34.5g
胡萝卜素 790ug
铁 8.4mg
镁 128mg
钙 200mg
钾 718mg
磷 395mg
钠 1.8mg
烟酸 3mg

食用方法
青豆可以做成豆泥，与其他食材搭配做成浓汤，也可搭配其他食材炒食，又可凉拌，营养价值相当高。青豆是一种煮汤的好食材，可以和一些时令蔬菜或者肉类煮汤食用，有很好的滋补效果。随着现代加工技术的改进，青豆已被加工成各种休闲零食，开袋即食，独具风味。

选购方法
在选购青豆时，不宜选择个大且颜色特别鲜艳的，要挑选饱满，看着鲜嫩，比较干燥且硬一点的。优质的青豆在经过清水浸泡后不会掉色，购买了青豆后，可以用清水浸泡3个小时。

保存方法
青豆不适宜高温，要在低温下保存，可以将青豆放入冰箱的保鲜室保存。如果想长期保存也有很多小窍门，例如，先把青豆在开水中烫一下，然后再用凉水冲凉，放进冰箱里冷藏就不容易变坏。还可以把青豆放在一个较大的容器内，然后注入水，放入冰箱中进行冷冻，吃的时候再解冻。

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