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谷物知识：蚕豆

发布时间：2022-12-20访问量：1333

蚕豆又叫作胡豆，起源于北非和亚洲西南部地区，西汉时期张骞出使西域把蚕豆引入中国。现在在我国西南、长江中下游地区和青海地区广泛种植，以四川产量最高。蚕豆名字的来由一说是《本草纲目》称蚕豆“豆荚状如老蚕”，一说豆荚成熟时正当春蚕上蔟之时，故名蚕豆。

成熟周期：
蚕豆成熟期为7月至9月。

每100g蚕豆含有：
热量 338kcal
脂肪 1g
蛋白质 21.6g
碳水化合物 61.5g
膳食纤维 1.7g
维生素C 2mg
钙 31mg
镁 57mg
钠 86mg
磷 418mg
钾 1117mg
铁 8.2mg

蚕豆营养素种类齐全，其中蛋白质的含量在豆类中仅次于黄豆。它所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，有助于强身健体，增强体质。
蚕豆中含有磷脂、丰富的胆碱。磷脂是大脑和神经组织的重要组成成分，胆碱有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的人和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定的补脑效果。
蚕豆中的钙质可促进人体骨骼强健，有助于骨骼的生长发育。

选购方法
首先观察一下蚕豆的形状，要挑选颗粒饱满的，一般呈扁平且稍微向内凹陷的为好；然后看蚕豆的颜色，自然成熟的蚕豆呈黄色，若颜色过浅则表明成熟度不够；还可以闻一闻，若蚕豆带有异味，说明有防腐剂或者已经变质。

保存方法
新鲜的蚕豆，可以将外面的硬壳剥掉，然后放入冰箱的冷藏室中，这种存放方法优点是可以随吃随取，不宜冷冻过长时间。也可以将晒得没有水分的蚕豆，放到塑料袋或者容器中，封口常温保存。

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