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谷物知识：绿豆

发布时间：2022-12-19访问量：1367

绿豆因为颜色青绿而得名，又叫作青小豆，是我国传统的豆类食物，食用价值和药用价值都很高，有“济世良谷”之说。绿豆的营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，其中主要含有蛋白质、粗脂肪、维生素、多种矿物质，还有较为丰富的赖氨酸，能和动物肉相媲美。

成熟周期：
绿豆成熟期为7月至9月。

每100g绿豆含有：
热量 329kcal
脂肪 0.8g
蛋白质 21.6g
碳水化合物 62g
胡萝卜素 130ug
钙 81mg
镁 125mg
钠 3.2mg
锌 2.18mg
钾 787mg
铁 6.5mg
烟酸 2mg

食用方法
绿豆可以和大米、小米搭配煮粥食用，也可以磨成粉后制作成点心，味道香甜可口。用绿豆和冰糖或者金银花熬制的绿豆汤，不仅口感好，而且解暑效果非常好，是夏季清凉解暑的极佳饮料。
绿豆可以磨成面粉，与小麦面粉掺在一起做成面条，还可以制成细沙做馅心，做成豆沙包。绿豆性寒，脾胃虚寒者以及吃温补药时不要食绿豆。注意忌用铁锅煮绿豆，未煮烂的绿豆腥味难闻，食用以后易致恶心、呕吐。

选购方法
好的绿豆表皮有蜡质，颗粒饱满而均匀，无虫蛀，少有破碎现象，也不含杂质。在购买的时候，还可以抓一把绿豆，哈一口热气后闻它的味道。气味清香的是好绿豆，而有异味的绿豆则比较劣质。

保存方法
绿豆容易生虫，吃不完的绿豆可以放在塑料壶或者塑料瓶里，置于阴凉干燥处进行保存。买回来的绿豆可以先放在冰箱里冷冻1周，或者放进塑料袋中，扎紧口，然后放进微波炉中加热至发烫，拿出来之后晾干，这样就不会生虫了。

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