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谷物知识：黄豆

发布时间：2022-12-19访问量：1397

黄豆起源于中国，这是世界上各国所公认的。黄豆是我国最古老的作物之一，我国古代许多文献中都有关于黄豆的记载。现在，黄豆主要产于美国、加拿大、巴西、阿根廷、中国等国家，我国的黄豆以东北的质量最优。黄豆的营养价值很高，素有“豆中之王”之称，被人们叫作“植物肉”“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为各种粮食之冠。黄豆是我们生活中最常见到的豆类作物，营养丰富，吃法多样，深受人们的喜爱。

成熟周期：
黄豆成熟期为8月至10月。

每100g黄豆含有：
热量 390kcal
碳水化合物 34.2g
脂肪 16g
蛋白质 35g
胡萝卜素 220ug
铁 8.2mg
镁 199mg
钙 191mg
钾 1503mg
磷 465mg
钠 2.2mg
烟酸 2.1mg

食用方法
黄豆充分浸泡后，可以炒菜食用，也可当作配料煮饭用，还可以加工成豆浆饮用。将黄豆泡至发芽，作为豆芽炒食也是不错的食用方式。黄豆能做成各种美味菜肴，如醋黄豆、香卤黄豆、炖五香黄豆等，黄豆还可以干炒。许多豆制品，如豆豉、豆汁等，都是黄豆发酵后制成的。黄豆经过微生物发酵以后，维生素B12 的含量有所增加，一些抗营养物质会被消除，从而更加容易被人体消化吸收。

选购方法
一要看其色泽，鲜亮有光泽的就是好黄豆；二要看质地，颗粒饱满均匀，无虫害、无破损、无霉变的是好黄豆；三可以用牙咬一粒黄豆，如果声音清脆并成碎粒，说明黄豆干燥；四闻黄豆的味道，好的黄豆有清香味。

保存方法
在保存黄豆的时候，可以将干辣椒切成丝后和黄豆混合，然后放在密封罐里，也可以在罐中放入几瓣蒜，放置在通风干燥的地方，这样可以保存比较久的时间。存放前一定要保证黄豆是干燥的，避免放在潮湿的地方。

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