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谷物知识：糯米

发布时间：2022-12-03访问量：1551

糯米
糯米是家常粮食的一种，米质多呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性比较小，煮熟后黏性大，是大米中黏性最强的种类。因为糯米香糯黏滑的特性，经常被用来制作小吃，如粽子、年糕、汤圆等，深受人们的喜爱。糯米具有很高的营养价值，其中的B族维生素含量十分丰富。

成熟周期：
糯米成熟期为7月至9月。

每100g糯米含有：

热量　350kcal
碳水化合物　783g

脂肪　1g

蛋白质　7.3g

膳食纤维　0.8g

维生素E　1.29mg

镁　49mg

钙　26mg

钾　137mg

磷　113mg

钠　1.5mg

烟酸　2.3mg

专家提醒

糯米中含有大量的糖，糖尿病患者要慎食。

糯米是一种富含碳水化合物的食物，肥胖人群在减肥的时候需适量地食用。

糯米中富含蛋白质、脂肪、微量元素、维生素和糖类等营养物质。

特别介绍

糯米是指糯稻脱壳之后的米，在中国的南方地区一般被称为糯米，而在北方地区则多称作江米。糯米是制作粽子、八宝粥、各式黏性小吃和酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

食用方法

糯米不仅可以用来熬粥，还可以煮饭。在煮糯米饭的时候，可以根据个人口味加入适量的肉末或者菌菇类，营养丰富，堪称美味。

糯米煮过之后的黏性比较好，所以还可以用糯米来制作糕点、丸子和糍粑，望之精致诱人，闻之清香无比，食之柔软黏嫩。糯米也可以用来酿酒，这样糯米中的营养成分就更容易被人体吸收。

选购方法

糯米有椭圆和细长两个品种。若是购买椭圆的糯米，粒大饱满者为佳；若是购买细长的糯米，则要观其是否发黑变质，若有黑色斑点，就不要购买。一般来讲，优质糯米多呈乳白色或蜡白色。

保存方法

一般来说，糯米在常温下储存即可。但需要注意的是，保存糯米的时候应避开潮湿和强光的环境，最好放置在阴凉通风的地方。将糯米装入密封的容器中避光保存是一个不错的储存方式；还可以将糯米装进干净的饮料瓶中，尽可能地塞满，然后拧紧瓶盖，在阴凉处保存。

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