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谷物知识：大米

发布时间：2022-12-02访问量：1586

大米
别名：稻米

五谷之首，营养丰富
大米是稻米的加工制品，也是人们日常生活中的主食之一，有“五谷之首”的美誉。大米中含有的营养成分很多，其中包含碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等，因此有很高的食用价值。据统计，世界上大约有一
半的人口将大米作为主食食用，东北大米、泰国香米、龙凤大米等，都是常见的品牌大米。

成熟周期：
大米成熟期为6月至9月。
每100g大米含有：
热量 347kcal
碳水化合物 77.9g
脂肪 0.8g
蛋白质 7.4g
膳食纤维 0.7g
维生素E 0.46mg
镁 34mg
钙 13mg
钾 103mg
磷 110mg
钠 3.8mg
烟酸 1.9mg

专家提醒
大米做粥或者蒸食，有利于肠胃的消化吸收。在煮粥时，避免加碱性食物，以免破坏维生素。精米在加工中会造成营养素大量流失，常食会造成营养物质缺乏，应该将精米和糙米搭配食用。
大米中含有丰富的B族维生素，大米中的膳食纤维含量也相当丰富，经常食用，有助于人体消化。大米是一种富含营养的食物，作为主食之一，它是人体补充能量的主要来源。
大米中含有一种特殊的美容素——谷维素，是纯天然的植物性抑制剂。

选购方法
选择大米时，应选择颗粒较大，色泽白皙，籽粒饱满且均匀不含杂质，闻起来有淡淡清香味的优质大米。另外，选购的时候也可以放在口中咀嚼一下，如果口感滑润，味道香甜，说明米比较新鲜；如果口感较硬，
有可能是陈米，不宜购买。

保存方法
储存时，可把大米放到干燥的器皿或纸袋、米桶内，然后密封放置于阴凉处保存；还可以在米袋中放入蒜，有驱虫的作用。另外，花椒也可以预防大米变质。

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