五谷杂粮的营养
五谷杂粮中含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。不同的营养素，对于人体的补养作用也不相同。

碳水化合物
碳水化合物即糖类物质，因其含有碳、氢、氧三种元素，而氢、氧比例又和水相同，故名碳水化合物。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，在人体细胞的组成及活动中，碳水化合物都有参与，尤其是在保护肝脏和加强肠道功能方面，有着举足轻重的作用。
谷类食物中的碳水化合物含量平均值达60%～70%，它们是热量的主要来源。
富含碳水化合物的五谷杂粮

膳食纤维
膳食纤维有很强的吸水能力，可以增加肠道中粪便的体积，促进肠蠕动，使粪便能很快排出体外。
粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；燕麦和大麦含有大量的粗纤维。它们可以促使肠胃分泌消化液，从而帮助消化食物。
富含膳食纤维的五谷杂粮

维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养物质，在人体生长、代谢、发育中发挥着重要的作用。人体虽然对维生素的需求量不多，但如果缺乏，会对人体健康造成损害。在五谷杂粮中，含量比较多的有维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素。
谷豆类中的维生素含量比较丰富，尤其是B族维生素。粗杂粮和黄豆是维生素B1的主要来源，精米面中的含量比较少。需要注意的是米、面中加碱或油炸，会使维生素B1 大量损失。豆类中含有维生素B2 比较多，而除了豆芽外，其他豆类维生素C的含量都不高。
富含维生素的五谷杂粮

蛋白质
蛋白质是组成人体生命的基础营养物质，其中的20多种氨基酸，有8种是机体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸。它有助于修复各组织细胞，平衡血浆渗透压，供给机体能量，维持机体的酸碱平衡，还可以均衡营养物质、运输氧气。谷类是我国人民膳食蛋白质的主要来源，一般含蛋白质6%～10%。谷类蛋白质的缺点是缺乏赖氨酸。黄豆含蛋白质达35%～40%，其他豆类蛋白质含量为20%～30%。不过，豆类蛋白质中的蛋氨酸略显缺乏，若将谷类和豆类搭配，则可使两者的利用率得到提高。
富含蛋白质的五谷杂粮矿物质

矿物质是维持正常生理功能的重要物质，影响着人的智力、情绪等方面的发展，是人体心理健康的物质基础。其中的钙、铁、磷、镁、锌等元素对人体健康起着很重要的作用。它有助于维持人体水、电解质的平衡，维持组织细胞渗透压的平衡，促进新陈代谢。
谷类食物中含有的矿物质主要有铁、钙、镁，其中以磷最为丰富，一大部分的磷元素集中于谷物的谷皮当中。而豆类中所含矿物质最为丰富的是铁，并且它很容易被人体所消化和吸收。黄豆经过加工，制成豆腐或豆皮时所含有的铁元素比一般的豆类更加高。

富含矿物质的五谷杂粮