五谷为养
发布时间：2024-04-27 文字来源： 点击数：591
《周礼》中的五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。当代所说的五谷泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。
五谷富含多种人体必需的植物蛋白质、微量元素，脂肪含量不高。《黄帝内经》云：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样，谷类为主”，它强调人们日常所必需的能量和蛋白质应主要由粮食供给，粮食是摄取营养素的主体和根本。可见，粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也就是“精细搭配，杂食五谷”。
人们把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素丰富，玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养专家认为，每周至少吃3次粗粮对健康有益。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，如燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱富含脂肪酸及丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C。
在粗粮中，大豆是常见的食补上品，含丰富的蛋白质（40%左右）和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称，豆腐素有“植物肉”的美称。玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，其纤维素比精米、精面粉高4—10倍，纤维素可加速肠部蠕动。新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因为粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，促进食物残渣尽早排出体外。