在《中国居民膳食指南（2016）》中，第一条推荐就是“食物多样，谷类为主”。相比于前一版的指南，新版指南中用“全谷物”替代了“粗粮”。

所谓的全谷物指的是未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及其天然营养成分的谷物。简单来说，全谷物指的是没有经过“精加工”，种子外层的粗糙部分和谷胚部分都保留下来，种子原有的营养价值没有丢失。全谷物的种类很多，常见的大麦、糙米、燕麦、荞麦、小米、大黄米等均属于全谷物，小麦制作的全麦粉、煮着吃的玉米也属于全谷物。

全谷物究竟好在哪？

谷物为主是平衡膳食的基础,除了可以为人体直接提供“能量”，与精制的谷物相比，全谷物还富含膳食纤维（很重要），虽然提供的能量相对较低，但保留了更多的蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质以及黄酮、多酚等有益健康的成分。

很多人对全谷物有一定的了解，也知道每天多吃一点对健康有益，但有调查显示，只有不到一成（约9%）的人群，能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的只有5.84%。《中国居民膳食指南（2016）》中建议，每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。但实际情况是，大多数人每天全谷物摄入量不足15克。适宜的全谷物比例应占谷物总量的1/4～1/3（一日三餐中至少有一餐是全谷物类）。