中国居民膳食指南2022 | 准则八 公筷分餐，杜绝浪费
发布时间：2023-02-04 文字来源： 点击数：1292
【核心推荐】
● 选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。
● 食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。
● 讲究卫生，从分餐公筷做起。
● 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。
● 做可持续食物系统发展的践行者。
饮食文化是健康素质、信仰、情感、习惯等的重要体现。讲究卫生、公筷公勺和分餐、尊重食物、拒绝食用“野味”，既是健康素养的体现，也是文明礼仪的一种象征，对于公共卫生建设和疫情防控具有重大意义。
勤俭节约是中华民族和家庭文化的取向，尊重劳动、珍惜食物、避免浪费是每个人应遵守的原则。
一个民族的饮食状况不仅承载了营养，也反映了文化传承和生活状态。在家吃饭、尊老爱幼是中华民族的优良传统。在家烹饪，有助于食物多样选择、提高平衡膳食的可及性；在家吃饭有利于在享受营养美味食物的同时，享受愉悦进餐的氛围和亲情。
【实践应用】
（一）选择新鲜食物，注意饮食卫生
1. 首选当地当季食物
选择本地、当季食物，保证新鲜卫生，也是节能、低碳、环保的重要措施。
2. 学会辨别食物的新鲜程度
预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。
贴士：
° 购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。
° 鸡蛋应在2～5℃冷藏，最好在20天内食用。在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量15天内食用。
° 鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会阻碍鸡蛋成分老化过程。
° 在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。
° 新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。
3. 水果蔬菜要洗净
清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。
4. 食物生熟要分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。在冰箱存放生熟食品，应分格摆放。
5. 食物加热和煮熟
适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，以杀灭储存时增殖的微生物。
6. 食物储存要得当
食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。
7. 冷冻食品也应注意饮食卫生
考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用。
（二）不吃野生动物
面对滥食野生动物所引发的人类疾病和重大公共卫生安全问题，2020年2月24日，全国人大常委会决定，全面禁止食用包括人工繁育、人工饲养类在内的陆生野生动物。我们每一个人都应该遵守规定，拒绝食用保护类和野生动物。
（三）使用公筷公勺，采用分餐，保障饮食安全
采用分而食之的“分餐”方式，就餐时一人一小份，每个人餐具相对独立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低经口、经唾液传播传染性疾病的发生和交叉感染的风险；分餐制还有利于明确食物种类、控制进餐量，实现均衡营养，培养节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。