谷物知识：黑米
发布时间：2022-12-05 文字来源： 点击数：1847
黑米属于糯米类，既是美食，又能入药，在我国已经有2000多年的
种植历史，是稻米中的珍贵品种。其外表呈墨黑色，有“黑珍珠”之称。黑米富含营养，更有一般大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分。
用黑米熬的粥清香诱人，软糯可口，营养丰富，具有很好的滋补作用。
成熟周期：
黑米成熟期为7月至9月。
每100g黑米含有：
热量 341kcal
碳水化合物 72.2g
脂肪 2.5g
蛋白质 9.4g
膳食纤维 3.9g
维生素E 0.22mg
镁 147mg
钙 12mg
钾 256mg
磷 356mg
钠 7.1mg
烟酸 7.9mg
专家提醒
未煮烂的黑米营养价值不高，不易被人体消化，肠胃功能弱者最好不要食用。
黑米不易煮熟，在烹煮之前要先用水浸泡一夜。煮黑米粥时，可搭配燕麦、红豆。
特别介绍
“返璞当绿，养生当黑。”世人历来崇尚“逢黑必补”的健康膳食理念，中医理论中论述“黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食养生，养肾为其根本”。
随着生活水平的日益提高，人们也开始探索发现食疗养生之道，在日常饮食中不断地为人体补充丰富而全面的营养。
食用方法
黑米最家常的做法是熬粥，可单独用黑米进行熬制，也可以与其他主食合理搭配，可以使口味更加丰富，营养价值更高。
黑米可以磨成浆煮熟之后饮用，在食用时加入适量的糖进行调味，味道鲜美，滋补效果更佳。
黑米还可以搭配其他食材，比如肉类、菌类等，炒饭或者熬成粥汤食用，做出来的粥香气扑鼻。
选购方法
在选购黑米的时候，首先要仔细观察黑米的色泽和外表，表面有光泽、米粒大小均匀且不含杂质的是优质黑米；然后闻一下黑米的味道，如果有淡淡的清香味则是优质黑米，若有发酸、发霉的味道则是陈米；还可以将黑米放入口中细细咀嚼，质量比较好的黑米略带甜味。
保存方法
将去皮的蒜或新鲜的花椒放入盛放黑米的袋子、不锈钢容器或者米缸中，然后密封起来，存放于阴凉通风处，可有效地防止黑米生虫。