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小众谷物成食品新赛道

发布时间：2024-04-29访问量：411

燕麦作为公认的营养价值丰富的健康谷物食品，虽然健康价值毋庸置疑，不过随着品牌的增加，即食燕麦市场同质化问题逐渐显现，食品界逐渐将目光放在藜麦、高粱、青稞等全谷物原料开发上。

（1）藜麦

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物。其氨基酸比例和联合国粮农组织(FAO)提出的理想比例接近。除含有人体必需的8种氨基酸，还含有许多非必需氨基酸。子实中富含大量矿质营养，如钙、铁、锌、铜和锰，其中，钙和铁含量明显高于大多数常见谷物，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。因而藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。联合国粮农组织(FAO)认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

受营养学家的推崇及联合国背书，近两年藜麦风头正劲，成为谷物界当之无愧的网红。光明、蒙牛、味全、娃哈哈、桂格、西麦、欧扎克等品牌纷纷推出主打藜麦的产品。

光明、蒙牛、味全、娃哈哈等食品饮料巨头纷纷推出添加藜麦的乳制品。

桂格、西麦、欧扎克等品牌则利用自身优势，将藜麦与燕麦结合，主打即食混合麦片。

（2）高粱

高粱是世界第五大谷类作物，富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、钾、磷、钙、镁、铁、锌；还含有大量的B1、B2、维生素E、硒。

在国内，目前高粱仍以酿造白酒为主。但在美国，近几年，以高粱为原料的新品在的消费市场上频频出现。其中Ka-Pop！品牌最为突出，2018年推出首款膨化高粱零食，2019年被选为卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器计划，目前已经开发了两条产品线，高粱脆片系列拥有7种口味，高粱泡芙系列拥有4种口味。

（3）青稞

青稞是全世界公认的营养成分最均衡的禾谷类作物之一，具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等。

青稞是最适宜西藏高海拔地区种植的特色农作物，西藏本土企业奇正青稞已开发出青稞脆片、青稞米饭、青稞黄精米饭、青稞珍珠米、青稞黄精茶、青稞自热米饭等系列产品。但目前多数消费者对西藏青稞的知晓度不高，品牌效益仍不明显。

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