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豆类的品种繁多,根据营养素种类和数量可将它们分为两大类,一类是以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类;另一类以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、红豆等。
而糖含量以绿豆、豌豆较高,黄豆含量较少。 因此,豆类供给的热量也相当高。豆类所含的维生素中以B族维生素最多,比谷物类含量高。此外,豆类还富含钙、磷等矿物质,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
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