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谷物类——身体营养的坚实基础
发布时间:2022-12-30
访问量:1337
谷物类是人体最主要的热量来源,人体所需热量约有50%是由谷物类提供的。我国人民以谷物类食物为主食,谷物类含有多种营养素,其中以碳水化合物的含量最高,消化利用率也很高,并且谷物类还含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、磷等营养素。
谷物类虽然种类繁多,但其结构基本相似,都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个主要部分组成。谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成,含有一定量的蛋白质和维生素及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、B族维生素及无机盐。胚乳是谷粒的主要部分,含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、维生素等。胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、B族维生素和维生素E。
谷类食物为身体提供的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等。
1、碳水化合物:谷类食物中碳水化合物的存在形式为淀粉,以直链淀粉为主,谷类食物含丰富的淀粉,在体内可以转化为糖类,而糖是人体主要的供能物质,能为身体的各项活动提供能量;
2、蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质,谷类食物含有较多的蛋白质,主要为植物蛋白,人体利用率低于动物蛋白,主要存在于胚乳中;
3、维生素:是维持人体正常生命活动的重要物质,缺乏任意一种维生素都可能会影响正常的生长和发育,还会引起疾病,谷类食物能为机体提供丰富的B族维生素,能够在一定程度上预防B族维生素缺乏所致的疾病,如神经炎、脚气病等,但维生素B不耐高温,如果长时间烹饪谷类食物会将其破坏;
4、膳食纤维:谷类食物中含有大量的膳食纤维,有助于排便,排出体内毒素,保持身体健康。
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