过去，人们的饮食消费偏重于精米面，忽视杂粮；尤其是城市居民，往往是畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费则偏低。相当长一段时间以来，随着生活水平的提高，人们对食品的精细化和营养成分要求逐步提高，而粗粮、膳食纤维、维生素及微量元素严重摄入不足。