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什么是全谷物和全谷物食品

发布时间：2023-06-08访问量：852

美国国际谷物化学家协会（AACCI）和美国食品药品监督管理局将全谷物定义为：整粒、碾磨、粉碎或压片的包含淀粉质胚乳、胚芽与麸皮的颖果，其胚乳、胚芽与麸皮三者相对比例与完整颖果相同。《中国居民膳食指南2016》对全谷物的定义为：未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。

简而言之，无论谷物是否经过加工处理，其麸皮、胚芽和胚乳的含量和比例与原先谷物相同的，才是全谷物。无论全谷物是作为原料还是作为食品成分，都须遵从这一原则。

全谷物食品就是全谷物或者用全谷物生产的食品，其除了应含有谷物种子的所有重要部分与天然营养成分以外，不同机构对于全谷物食品应含有全谷物原料含量的要求不尽相同。不同机构对于食品是否属于全谷物食品的判定标准，大致可以归结为3类：按照全谷物含量百分比、依据每份食品中全谷物的含量、全谷物在配料表中排序位置。我国正在制定的“全谷物食品”团体标准将其定义为配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合规定的食品。

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