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全谷物食品的定义

发布时间：2023-06-07访问量：1297

谷物食品含有丰富的碳水化合物，是人体的能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。近年来，全谷物食品凭借其健康属性引起了广泛关注，全谷物食品市场展现出很大的潜力。然而由于我国在全谷物的标准化方面相对滞后，导致目前国内全谷物市场比较混乱，很多专注于全谷物产品开发的企业由于标准缺失而处于非常尴尬的地步。

2022年10月13日，中国营养学会发布了“关于公开征求团体标准《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范（征求意见稿）》意见的通知”，规定了谷物及全谷物食品的术语和定义、判定指标、标签和标识，适用于谷物及其制品为原料的全谷物及全谷物食品。

全谷物及全谷物食品定义及判定

有关全谷物及全谷物食品的国家标准、行业标准，目前仅有针对全麦粉的粮食行业标准《全麦粉》（LS/T 3244-2015），《健康谷物及术语》；和中国焙烤食品糖制品工业协会发布的团体标准《全谷物焙烤食品》（T/CABCI 02-2018）、全谷物膨化食品（T/CABCI 03-2018）、全谷物冲调谷物制品（T/CABCI 04-2018）。

《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范（征求意见稿）》在参考和借鉴国外相关标准、规范的基础上，首次从判定和标识上进行规范，帮助企业规范标识信息和标示方式，帮助消费者识别全谷物食品，并推动更多全谷物健康食品的生产。

全谷物的定义

谷物指禾本科、蓼科、藜科植物的总称，其种子可作为主食食用，包括稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高粱、青稞、粟、黍、荞麦、薏米、藜麦等。

全谷物指未经加工、保留完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但表层、糊粉层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果基本保持一致的谷物。

全谷物食品指配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合本标准规定的食品。

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