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谷类食物是中国传统膳食的主食

发布时间：2023-04-17访问量：1367

“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”这是5000年前中华祖先总结的饮食规律。随着时代的发展人们对养生的关注，日益提高，五谷杂粮回归餐桌主位。

谷类食物是中国传统膳食的主食，是人体能量的最经济、最重要的来源。谷类也是B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要食物来源。

与精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚类等植物化合物。

我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑米、玉米、黑豆、裸麦、黑米、小米、薏米等，如果加工得当，均可作为全谷物的良好来源。《中国居民膳食指南（2016）》建议，全谷物应占主食1／3。

主食应该注意增加全谷物和杂豆类食物，因为谷类加工精度越高，越会引起人体较高的血糖应答。

烹调主食时，大米可与全谷物稻米（糙米）、杂粮（燕麦、小米、荞麦、玉米等）以及杂豆（红豆、绿豆等）搭配食用，传统的二米饭、豆饭、八宝粥都是增加食物品种的好方法。

每餐的主食不能仅吃精白米面，还需将全谷物融入一日三餐。小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以和精白米面搭配。

如早餐吃小米粥、燕麦粥、八宝粥等，午餐或晚餐中可以在面粉中混合玉米粉、荞麦粉等，或者选用全麦粉做馒头、面条、烙饼，白米中放些糙米、燕麦、黑米、薏米等来烹制米饭。

因此，坚持谷类为主，既是保持我国膳食的良好传统，又是避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食对健康不利影响的需要。

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