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不起眼的谷物，凭什么成为人类餐桌主食

发布时间：2022-12-24访问量：1539

谷物种子的优势在于富含高能量的淀粉，能够为人类在荒野中奔跑提供力量。坚果虽然富含能量，但油脂含量高，容易引起腹泻。一棵红松要长到30年，每年才能结出10斤松子，远古人类不时要迁居到新的地方，没法等这么久。爬到10米高的树顶去采摘，一不小心还会摔成骨折，所以松子只能作为零食。相比之下，蔬菜和水果中缺少能量物质，只能作为副食，增加营养和口味。今天很多人为了减肥选择“少吃饭多吃菜”就是这个道理。

更为重要的是，人类没有冬眠的功能，入冬以后只能靠囤积的食物果腹。谷物种子风干后的含水量只有14%——这也是今天粮库储存谷物的安全含水量标准，收获以后会进入休眠状态，新陈代谢非常缓慢，能够存放几年，帮助人类熬过食物短缺的日子。相比之下，肉类的含水量约为60-80%，水果和蔬菜的含水量约为80—90%，很容易腐烂变质，不可能长期存放。远古人类常年奔波迁徙，相对于水分多的块茎和果蔬，充满干物质的谷物当然是最优选择。时至今日，如果援助非洲难民的食物是土豆或红薯，半路上就会烂掉。

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