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哪些食物算全谷物

发布时间：2022-12-23访问量：1300

全谷物是指经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

精制谷物是指谷物精细加工后，只剩下胚乳部分，称为精制谷物。如白米、白面因为经过精细加工，就只剩下胚乳部分，所以只能称之为精制谷物。至于说粗杂粮，如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。例如，市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚，只剩下胚乳，这样只能算粗粮，而不是全谷物了。

与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等。目前，大量研究证据表明，经常食用更多的全谷物，对人体健康有多种益处，如维持健康体重、促进肠道菌群的稳定性和多样性，降低心血管疾病、2型糖尿病、及肠道疾病等的患病风险。

全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市场上常见的全谷物主食品或方便食品包括：即食冲调（煮）谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等；面制品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；米饭类，如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、糙米粥等。另外，在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中，如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。

根据中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》（T/CNSS 008-2021），全谷物食品配方中含有全谷物原料，且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计）。按照此标准，如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条，就属于全谷物食品；如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物必须达到51%以上，才能称为全谷物食品。

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