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八机构联合发布：全谷物与健康的科学共识（2021）

发布时间：2022-11-15访问量：1405

根据中国消费者全谷物认知状况报告（2021），尽管大多数消费者都认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但公众对全谷物认知误区依然很多，3/4消费者不知何为全谷物。

中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，谷物是重要的膳食组成部分。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。

“《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。《共识》有助于公众更加全面地了解全谷物的营养健康价值，提高公众食用全谷物的意愿。”丁钢强说。

《共识》指出，全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如，双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险，如可以降低肠道癌症风险。据悉， 5月29日是世界肠道健康日。

除此之外，《共识》还指出，食用全谷物有助于维持健康体重，还可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌症的患病风险。

《共识》还对全谷物和全谷物食品的定义、全谷物与健康的科学共识等进行了分析和解读，有利于帮助公众逐步改变 “精、细、白”的主食消费习惯，提高全谷物在膳食结构中的比例。

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