相信每天唤醒人们起床的不仅只有闹钟，还有早餐的香气。作为一天中最重要的一餐，以馒头、煎饼、米饭、面条、米粉、馄饨等为主的中式早餐，和以培根、香肠、鸡蛋、三明治、薯饼等为主的西式早餐，基本构成了早餐届的整个江湖。

尽管人们知道“早上应该吃的像国王，中午应该吃的像大臣，晚上应该吃的像乞丐”，早餐的重要性不言而喻。但是“打工人”们经常由于时间不够，要么随便对付几口，要么直接不吃。随着健康生活方式的普及，传统早餐也开始变革，早餐品类开始与日常零食靠齐，增加了食物的多样性和趣味性，也受到越来越多消费者的青睐。


早餐市场大有潜力

俗话说一日之计在于晨，早餐自然是开启新一天的重要选择。而且这简单的一顿早餐背后也有着万亿市场的潜力。便利蜂发布了一项《白领早餐报告》显示，白领普遍对吃早餐持积极态度，十分认同早餐的重要性。82.5%的受访者认为早餐必须每天吃，仅有7.4%的人投了“没有必要吃”这个选项。

由于工作节奏的加快，很多年轻人都有晚睡晚起的习惯，这也导致了早餐时间被不断地压缩。据便利蜂统计，82.71%的白领会因为“不够时间”而放弃吃早餐，35.68%则因为“没有胃口”，还有8.23%的白领因为“减肥”。此外，受访者表示如果有“满足每日所需的现成早餐”，他们愿意每天吃早餐。

面对广阔的市场空间以及巨大的发展前景，早餐市场的变革也从未间断。除了早餐食品的多样化与营养健康等基本需求外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品消费。早餐谷物、酸奶、液体早餐、早餐锅等，正在加速开拓早餐消费场景，向消费者展开新一轮攻势。

早餐谷物

谷物一直是早餐品类的主力军，为世界各地的消费者提供了一种方便、快捷、美味的早晨提神和快速补充能量的方式，因此在中国拥有巨大的发展空间。相关数据显示早餐谷物在中国消费市场的渗透率仅为3%。

桂格和家乐氏是两家较早入局早餐谷物市场的玩家。百事瞄准的是早餐和轻食代餐场景，推出高纤燕麦与低脂黑麦的黑白组合早餐谷物搭配，具有高纤维低脂肪等特点，更加适合“小资爱美运动一族”。除了常见的大包装散装麦片，为了满足年轻人对便携性的需求，家乐氏将“麦片”玩出新花样，推出小型杯装高蛋白豆乳草莓麦片。产品纳入草莓缤纷水果麦片和高蛋白豆浆粉，富含多种营养元素。与此同时，产品选择小型杯装，任何时间任何地点冲泡30秒就可享用。

液体早餐

虽然早餐是一天中客单价最低的餐食，与过去传统早餐不同，新背景下，玩家们从液体饮料品类发力，针对早餐场景给出了更加多元化的解决方案。

例如国内市场，娃哈哈推出成人版和儿童版两种双蛋白牛奶饮品「营养早餐」，加入了燕麦和牛奶，与鹰嘴豆、坚果等植物蛋白进行组合，包含16种营养素，为消费者提供早餐营养能量。口味选择上，成人版有活力咖啡和浓情榛果两种口味，而儿童版则推出的是冰淇淋口味。

一榨鲜谷物饮料推出了玉米汁、绿豆汁、红豆汁、五谷杂粮汁，不同于传统瓶装水，除了即饮外，一榨鲜给人耳目一新的感觉，由“吃”谷物变成了“喝”谷物，赢得了年轻群体的喜爱。