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还在谈植物基？消费新世代早已迷上了“谷物基”

发布时间：2022-06-17访问量：1794

植物基的中国市场正在快速打开。以植物奶为例，其“前身”豆奶、椰汁、核桃奶等植物蛋白饮料曾广受欢迎，这是一个市场需求被验证过的品类，而最新的酶解破壁技术等，为植物奶创造了更好的口感和营养。其原料也从大豆、燕麦、椰子，拓展到了坚果、奇亚籽等丰富多样的品类。当前，在国内市场经历新一轮发展的植物基市场进入了新的阶段，品牌竞争变得更具挑战。面临更多创新产品、更新潮的消费理念，以及消费者行为态度的持续变化，企业如何发掘新的机遇，迎接挑战？或许我们可以从中国传统食材文化中寻找答案。

在风口之上，重构植物基赛道

植物基自2019年频繁进入公众视野，在2020年迎来全面爆发，成为新兴食品领域备受关注的一大市场。植物肉、植物奶、植物茶、植物酸奶、植物冰淇淋……似乎任何食品品类只要搭上“植物基”，就可以成为消费升级和食品科技的代名词，让一个名不见经传的品牌迅速蹿红。Research and Markets发布的报告显示，2018年全球植物基市场的价值只有142亿美元，预计以14%的复合年增长率快速增长，到2024年将有望达到355亿美元的市场规模。

当部分企业仍沉浸于植物基带来的“新故事”时，另一个细分市场正在悄然崛起——谷物。

谷物是植物基市场不可替代的重要角色之一，国人对其并不陌生，“五谷”一说早在春秋战国时期就已出现，距今有着超过2000年的历史。诸如芝麻糊、豆奶粉、薏米粥等谷物饮品也已征服人们的餐桌长达数百年之久，使得谷物食品的整体市场接受程度较高，教育门槛较低。加之，近年来谷物的营养价值频频得到认证，一度推动了人们饮食结构的优化。2021年冲上热搜的“全麦面包”，更是印证了“粗粮”、“全谷物”在新一代消费者中的火热程度。

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