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谷物饮料的发展前景

发布时间：2022-06-11访问量：1946

中国对于饮料是这样定义的：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。由于植物蛋白饮料天生具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，谷物饮料在整个饮料市场呼声很高，粗粮饮料深到广大消费者的喜爱。

一、粗粮饮料发展现状

“粗粮饮品是饮料市场未来五年的发展趋势。”在2009年的中国饮料工业协会的年会上，协会秘书长赵亚利毫不掩饰他对这个细分品类市场的看好，甚至将“大力发展植物蛋白饮料和粗粮饮料”这一条写进了饮料工业“十一五”规划的章程之中粗粮饮料市场近年来呈现狂飙式的发展，目前粗粮饮料已经是一个不可小觑的市场，从其发展速度和潜力来看，谷物饮料是一个不折不扣的大市场。

近年来，国内粗粮饮料市场产品如雨后春笋般涌现，整个市场上虽然产品较多，再加上众多二线品牌不遗余力地跟进，粗粮饮料市场这几年着实掀起了一股热潮。但品牌产品集中度却很低，行业更缺乏领导品牌。虽然，维维、中粮、伊利、蒙牛纷纷相继进入该行业，但仅在谷物类饮料中试水，产品单一，缺乏真正定位。一方面说明市场潜力巨大。另一方面，行业需要领导品牌带动这股新生力量，让更多的企业能把握市场的“脉动”，使粗粮产业能有序健康发展。粗粮饮料发展到今天，还是不可避免地带有浓厚的区域市场特征，我们只能判断这个市场还处于一个成长阶段，离规模化竞争、品牌制胜的发展阶段尚有一段距离。粗粮饮料行业的前行之路并不平坦，谁能率先占领消费者心智？谁能成为行业里的鲶鱼？粗粮饮品将会呈现出怎样的走势。

二、发展粗粮饮料的现状优势分析

1.政策环境分析从政策上来看，粗粮类的谷物饮料已列入中国饮料工业协会的行业振兴规划纲要中，属于国家鼓励发展的产业。另外，国家越来越重视“三农”问题，地方政府越来越支持农业发展。为粮食企业发展提供契机，同时也为粗粮饮料的发展提供了强有利的保证。

2.经济文化环境分改革开放后，人们的饮食消费偏重于精米面而忽视杂粮，粮食增产主要依靠小麦、水稻、玉米三大主粮；而杂粮种植面积逐年下降，产量逐年减少，市场发展空间也逐渐缩小，小杂粮产业的发展面临严峻的挑战。近年来人们的消费能力以及消费观念的不断改变，人们在饮食方面的投资也日益增加，以往偏荤少素，重精食缺粗粮，饮食结构不合理的生活习惯已经开始逐渐被改变，中国食谱回归“粗粮时代”。对于企业来说，庞大的消费人群无疑是一次巨大的机遇。

3.消费者方面分析从近年来饮料行业趋于天然、健康的发展趋势来看，以健康和营养为主要诉求的谷物饮料市场前景逐渐被一些企业所看中。其中，谷物在健康中的作用不言而喻，由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。业内人士指出，谷物饮料的出现，是顺应人们对健康的需求，随着人们饮食结构中高脂肪和高蛋白食品的出现，亚健康者越来越多，不少市民期望健康食品浮出水面，而谷物饮料的出现，恰好满足了人们的需要。由“吃”谷物变成了“喝”谷物，确实给人耳目一新的感觉。

4.技术上的支持国谷物饮料的发展尚处在起步阶段，谷物饮料加工的主要技术难点在于原料前处理技术、杀菌技术、稳定性控制技术等方面。各地农业大学为企业发展提供了技术依托。在适合代餐饮料生产的无菌灌装技术和设备中。无菌灌装技术已发展到日臻完善的程度，它已成为集机电一体化技术，现代化学、物理学、微生物学、自动控制、计算机通讯等多项高新技术于一体的高端技术，并随着现代技术与日俱进地不断发展。就纸塑无菌包装机而言，有立式和卧式，在线成形纸盒和预成型纸盒，包装形式也从最早的多面体包装发展到具有不同容量的砖形纸盒包装和屋顶包装，式样更为新颖并尽可能地适合消费者的心理。PET瓶因质轻、透明、不易破碎、可再循环而得到迅速发展。从热灌装发展到无菌灌装使PET瓶的优点得到了充分的发挥，无菌灌装技术的应用使瓶器成本降低的同时瓶型更为多样化，可以实现从PET原料直接制瓶并在线无菌灌装，使整体成本进一步降低，这些技术的进步与微生物栅栏系统的不断完善，更立足于安全性，可靠性和环保是密不可分的。液体食品灭菌技术的不断创新和完善是无菌灌装技术装备得以迅速发展的重要组成部分。流体控制系统的应用使液体食品的杀菌时间、温度得到了精确有效的控制，从而确保了产品质量的稳定和安全。随着人们对食品营养和色、香、味的追求，希望市售的液体食品、果汁、饮料和牛奶等更接近于食品原有风味和营养。多年来，科学家们为此不断探索和寻求更为先进的灭菌方法，其中除了经典的用蒸汽作为加热介质的HTST和UHT之外，微波杀菌、电阻加热技术、高压杀菌、高压脉冲电场、无线电波、激发态紫外光脉冲杀菌技术等物理方法的杀菌技术正在得到深入研究，有的已实现商业化。

三、发展粗粮饮料的现状不足分析

1.市场格局分析首先市场还处于区域竞争阶段，当前粗粮饮料市场产品很多、很杂，市场不

成熟，各个品牌在某个地区有一定规模，但另外一个地区就不行，这和市场培育以及企业对市场的支持力度分不开。另外，企业对市场的支持力度也较弱，在渠道选择上面较窄，以大经销商制为主，区域性特点突出。对于产品的宣传力度和售后服务却完全跟不上，都不愿意花钱为产品打广告，导致了产品的知名度很低。

2.政策环境分析一方面，中小企业发展环境不好，融资困难，尤其在宏观经济紧缩和银行商业化倾向加强的形势下，企业融资更为困难。由于杂粮产业链各环节中会出现一定的时期间隔，导致资金占用期长，企业面临融资能力弱、贷款难的问题，影响了企业的发展，增加了企业的市场风险。机制不健全。国有粮食购销企业不能很好地发挥主渠道作用，这从客观上限制了企业根据市场杂粮行情、及时把握购销机遇的能力，使粮食购销企业难以发挥主渠道作用，不利于杂粮企业参与市场竞争。

3.粗粮饮料产品本身不足分析

3.1代餐食品定位不准有调查机构统计数据显示，当前粗粮饮料在消费者心目中的购买排序居于“牛奶”、“杏仁露”、“椰汁”、“核桃汁”等产品之后，主要原因是消费者认为谷物饮料自身的价值感不高，没有把产品与牛奶等其他饮品的差异化优势表现出来。所以不准确的定位很难打动消费者，就无法打开市场。

3.2泛粗粮概念粗粮饮料隶属于谷物饮料，却又也不局限于谷物饮料。粗粮饮料这一品类的“泛概念”，其弊处在于“概念太宽泛，产品涉及的范围十分广，很难像茶饮料那样形成颇有气势的集中陈列。无法聚焦产品卖点与营销，无法像凉茶或者乳制品一样形成行业推广，所以不能形成合力与其他品类竞争。

四、未来前景

五谷是人类生存的根本，是最朴素、最自然也是营养价值极高的食品。而把五谷杂粮做成饮品，则是传统食用方式上的一大创举，粗粮饮料一定会发展成为饮料行业的新生力量。但是我们也不能忽视这一品类的几个硬伤，比如有部分消费者不喜欢这种饮料的口感；粗粮饮料的浓度介于冲调产品和饮料之间，当饮料不解渴、当早餐不解饿；谷物饮料仅仅是个新生事物，刚处于起步阶段，更多的消费者还停留在“没听说”或“听说过”的层面上，消费量和消费者的熟悉度还很小，要满足全国消费者对五谷杂粮的消费需求，还有很长的路要走。如果营销得当，产生一个类似于康师傅之于方便面这样的一个领军企业，形成大面积的消费热潮，未来市场前景不可限量。

参考文献

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来源：饮料科技

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