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玉米汁饮料的做法

发布时间：2022-02-15访问量：7434

基本信息
中文名：玉米汁
英文名： Corn juice
中文名：玉米汁
外文名： Corn juice
主要原料：玉米
营养成分：多种矿物质，谷胱甘肽、葡萄糖、胺基酸
适宜人群：所有人
防腐剂：否
储藏方法：冷藏口感佳

做法
工艺流程
选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品

1．原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

2．原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。

3．灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。

4．刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。

5．打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，澄清的液汁注入罐中备用。

6．调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。

7．装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。

8．冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。

自制方法
1、选：选质量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黄色的）喔，不能是那种糯玉米，不建议直接买那种店家已经弄好的颗粒装的，主要是考虑到卫生、虫卵等；

2、摘：将玉米皮扒好后，将胡须摘干净，用水冲洗；

3、削：用刀子将玉米粒削下来，注意安全，别给宝贝的玉米汁加别的料喔！再用水洗一次；

4、煮：加适量水（漫过玉米即可），点火煮熟。时间不用太长，熟了即可；

5、榨：用榨汁机，将玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；

6、滤：用细密的纱滤将榨好的玉米浆过滤好后再放入锅内；

7、煮：加适量奶（根据个人口味定）煮沸即可，最后一步主要是为了消毒和调味。

玉米汁熟榨法

熟榨法是先将玉米煮熟，然后再加入榨汁机内榨汁。熟榨法口感较好，且可即时制作冰玉米汁或热玉米汁

玉米或玉米粒加水煮10分钟。玉米要煮熟，这样榨出来的玉米汁浓稠，而不是那种渣水分离的感觉。在口感上比生玉米榨出来的汁要好喝很多。

玉米汁生榨法

生榨法的顺序是直接将生玉米放入玉米榨汁机内榨汁，然后再加榨好的玉米汁加热。

如果是新鲜嫩玉米汁烧开即可!但煮的时候比较容易沸.若老玉米就要多煮会了.那样口感会更好,营养也易吸收.大概开锅后在煮十五分钟左右。

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